Секрет создания характерного жёлтого цвета лапши cao lầu из Хойана

Блюдо cao lầu — душа кулинарии Хойана, и то, что отличает его от обычной лапши или вермишели, — это естественный золотистый цвет лапши. Многие ошибочно полагают, что этот цвет получается из-за куркумы или пищевых красителей, но на самом деле секрет кроется в трёх ключевых ингредиентах: рисе, воде и зольной воде из определённого растения.

Во-первых, рис для лапши cao lầu обычно берётся средней клейкости, не слишком рассыпчатый. Важный акцент — вода: для замачивания риса и приготовления рисовых листов используется чистая колодезная вода, абсолютно без квасцов. Вода без квасцов не даёт тесту закисать или менять цвет при лёгком брожении. Третий фактор, определяющий жёлтый цвет, — зольная вода из растения, которое растёт в земле Хойана. Золу смешивают с водой, фильтруют, получая прозрачную жидкость, и затем используют для замачивания риса или добавления в тесто для рисовых листов. Именно реакция зольной воды с крахмалом даёт красивый жёлтый оттенок, а также делает лапшу упругой и слегка блестящей.

Традиционный процесс приготовления cao lầu требует от мастера тщательности и опыта. Если не хватает хотя бы одного из этих трёх ингредиентов, лапша теряет свой характерный жёлтый цвет и упругость, которую трудно заменить. Для туристов, приезжающих в Хойан, насладиться настоящей тарелкой cao lầu — это не только вкусовое впечатление, но и способ прочувствовать кулинарное мастерство местной кухни через каждую золотистую лапшинку.